西红柿炒鸡蛋只要储存得当，不会变质，可以过夜食用。不过建议当天吃完，尽量不要过夜吃。虽然西红柿炒鸡蛋已经过夜，但如果鸡蛋完全煮熟，在低温和密封的前提下储存，一般可以保存24-48小时，不会变质。因此，西红柿炒鸡蛋可以在没有质变的情况下食用，没有毒性。
西红柿炒鸡蛋隔夜可以吃吗
如果鸡蛋半生不熟，即使储存在低温下，滋生有害细菌的概率也很大。吃了可能会引起胃部不适和腹胀，所以不建议过夜食用。
另外，过夜储存的番茄炒鸡蛋营养成分会大量流失，口感也没有刚做好的时候那么新鲜，营养成分和口感都会受到影响。当天最好吃西红柿炒鸡蛋，这样可以品尝到西红柿炒鸡蛋的新鲜口感，防止番茄炒鸡蛋中的营养成分流失，滋生细菌。建议在再次食用前储存适当的菜肴加热。