蒸馒头回缩起皱原因特别多，和食材选择、用料配比、揉面手法、温度、湿度等等有很大关联。一般比较常见的就是食材配比不合适以及发酵温度、湿度不对，我们要针对性的进行解决，这样蒸出来的馒头才会更好吃。
蒸馒头回缩起皱怎么回事
1.很多人在蒸馒头的时候会发现将盖子揭开之后会出现回缩起皱的情况，这样不仅会十分影响馒头的口感，而且卖相也不好看，最重要的是很多人都不知道这是什么原因造成的，也自然就不知道如何解决了。
2.蒸馒头回缩起皱的原因特别多，例如食材选择、用料配比、揉面手法，甚至和温度、湿度的控制都有很大的关系，其中比较常见的就是食材配比不合适，通常面粉、酵母以及水的配比为100:1:50，用温水将酵母化开，倒进面粉混合均匀和成面团就可以。
3.再者，也要控制好发酵温度，面团只要没有发酵好，馒头在蒸的时候自然就会回缩起皱，最好的解决办法就是发面的时候要将面发到位，通常将温度控制在40度以内，湿度在75左右，一定时间就能发酵好了。