蜜薯发芽之后能吃。它发芽之后并不会像土豆一样产生什么有毒物质，食用之后也不会对身体造成危害，只不过在长芽之后它里面的营养成分和水分会大量流失，吃起来口感会下降，所以建议将蜜薯买回来后尽快食用完毕。
蜜薯发芽了还能不能吃
1.蜜薯又被称为番薯，是生活中比较常见的一种食物，很多人都喜欢将它烤制食用，口感软糯，营养丰富，适量的食用对身体是有好处的，只不过将它放置时间久了之后，我们会发现它已经发芽了，不知道能不能继续吃。
2.蜜薯发芽之后还是能继续吃的，因为它发芽之后并不会像土豆一样产生有毒物质，并不会对人体造成危害，更不会出现中毒等情况，只需要在吃的时候只需要将芽去掉就可以了。
3.需要注意的是，蜜薯长芽之后里面的营养成分和水分会大量流失，吃起来口感不是很好，很多人担心它有毒，就是因为蜜薯发芽之后口感会发生改变，建议在将蜜薯买回家之后尽快的食用完毕。