鱼肉、鱼脑最营养鱼肉里面含有优质蛋白质，易消化吸收，脂肪含量低，供热能低;还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼的肌肉有深色肉和白色肉之分，深色肉含有大量的脂质、糖原、维他命、酶类等，味道较腥，一般活动度高的金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等深色肉较多;银鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等均白色肉较多，腥味偏轻。
吃鱼的哪个部分最营养
1.鱼脑里面含有别名“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA,还有磷脂类物质，有利于宝宝大脑发育，对辅助治疗老年痴呆也有很大的作用。但鱼脑胆固醇含量很高，应控制食量。
2.鱼膘中富含生物大分子骨胶原蛋白，有改进组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的作用。食用鱼肚在1600年前的《齐民要术》里就有记载，称它与燕窝、鱼翅并称，有着海洋人参之称，是最佳的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼膘壁偏厚，一般做成干品，称作鱼肚。鱼肚做成的菜肴口感滑嫩、细腻，有浓厚感。
3.鱼肚在食用前，应提前泡开，其方式有油发和水法二种。质厚的鱼肚二种发法均可，质薄的鱼肚油发较好。油应保持低温，当鱼肚炸到手一折就断，截面如海绵状时，就能捞出。倒进开水，使之浸发回软、挤去水分，根据需求切成不同样子，再用温水漂去油品、洗干净后就可以烧菜。