新华社呼和浩特4月19日电 题：特产店变身体验空间，非遗“新零售”带火“老手艺”
新华社记者安路蒙
几年前走进内蒙古自治区呼和浩特市的传统特产店，画面大多雷同：牛肉干、奶制品码放在货架上，顾客进店、买单、走人，全程不过几分钟。这种“买完即走”的销售模式，让非遗美食长期被框定在“土特产”的范畴里。
如今，这一切正在悄然改变。在呼和浩特市赛罕区，一家名为“白音杭盖小院”的非遗体验空间，正以“沉浸体验+文化传播+互联网”的新模式，为古老技艺寻找新出路。
走进小院，映入眼帘的不是产品陈列柜，而是一面质朴、自然的“草原食材墙”，吸引不少顾客拍照打卡。穿过这面墙后，悠扬的器乐演奏声隐约传来，浓郁的奶香和炭火烤肉香交织弥漫。内蒙古自治区级非遗“炭烤牛肉干制作技艺”代表性传承人白秀枝，正在制作奶制品和“蒙古汉堡”。她的手法娴熟，奶皮子搭配牛肉饼和面饼，热气腾腾的汉堡很快出炉。现做现吃，已成为小院最具辨识度的体验项目。
白秀枝从业30多年，亲历了传统特产零售的瓶颈：销售高度依赖线下门店，客源以本地回头客为主，产品多为一斤装、两斤装的大包装，客单价动辄上百元，外地游客尝鲜门槛高。转机始于一次南方考察，当地“体验式销售”的理念让她深受触动，“南方小商品包装精致，十块、二十块就能买，咱们以前太局限了”。更重要的是，她发现南方商家不只是卖货，还让顾客亲手体验制作过程，把购物变成了一种休闲消费。回来后，她决心彻底调整生意逻辑：不再只做“买完即走”的纯售卖，而是打造一个集体验、文化、休闲于一体的空间。
小院应运而生。与传统特产店不同，“白音杭盖小院”设置了休闲区、产品墙、文创区，顾客可以现场观摩炭烤牛肉干的古法工序，亲手参与奶豆腐等非遗美食制作。“以前都是小作坊做、集市摆摊卖，顾客来了买就买，不买就走。”白秀枝说，现在店里明显能留住人了，而且外地游客占了一半。
从“卖货”到“卖体验”的转型，尤其受到年轻消费群体的认可。“年轻人喜欢这种氛围，边休闲边消费。从去年小院开业以来，客流量持续增长，体验项目成为重要收入来源。”小院运营负责人都尼雅说。
小院的探索不止线下。为贴近年轻人，白秀枝还在小院开通的社交账号上出镜直播。“现在卖货得让顾客亲眼看着、亲口尝着，多些试吃和体验，才让人放心。”白秀枝说。如今，小院不再只满足消费者的“购买需求”，更致力于创造“体验记忆”。
在内蒙古，这种非遗传承与体验经济相结合的探索远不止一家。近年来，内蒙古累计建成非遗工坊472家，实现自治区、盟市、旗县区三级全覆盖，并探索非遗传承与文创研发、旅游研学、直播销售等业态的多元融合，着力打造消费新场景，顺应优质服务需求扩大新趋势，推动非遗从“可看的展品”变成“可做的体验”。
“十五五”规划纲要提出，“提升非物质文化遗产保护传承水平，培育传承体验新场景”。“白音杭盖小院”的故事，正是内蒙古非遗“新零售”浪潮中的一个生动缩影。当古老技艺遇到体验经济，既守住了非遗技艺的本真与产品品质，又以场景创新、服务升级、渠道拓展激活了消费潜力。