区分真假羊肉的方法：1.看颜色；2.看纹理；3.看骨头；4.看油脂；5.解冻辨别等。假羊肉色泽呈鲜红色或深红色，而真羊肉呈粉红色或浅粉色。假羊肉纹路粗糙，切成薄片后瘦肉多，呈大片状，真的花纹细腻，切成片后含有白色条纹。
真羊肉片的瘦肉和脂肪是自然长成的，拿手撕掉是相黏连的。肥羊卷得一层红一层白才好看。但是羊身上很少这样的肉，为了卖相好看，把多余的羊油掺到少脂肪的肉里，也能切出漂亮的花纹来，也是实打实的羊肉。羊肉的骨骼普遍比猪牛肉要细，能够比较明显的辨别出来。而且羊肉的纹理会比较细腻，外面一般都有一层白色的脂肪膜。用清汤涮锅时，假羊肉片的肥瘦肉会分离，并且汤的颜色是乳白色或奶白色。真的羊肉肥瘦是连在一起的，涮锅后的汤应该是带点黄色的清汤，泡沫比较少。而且假羊肉吃起来会比较发硬。