腌咸菜有以下几种：1.腌萝卜丁；2.腌黄瓜；3.腌辣椒；4. 腌糖醋蒜头；5.腌蒜薹等。腌黄瓜做法：准备黄瓜、生姜、大蒜、红辣椒洗干净，全部控干水分，把黄瓜先切成段，在黄瓜里面加上适量的食盐，用手抓拌均匀，腌制2个小时。把生姜、大蒜切成片，红辣椒斜刀切成段。在锅里倒上生抽1200克、陈醋400克、清水400克、冰糖150克、花椒一小把、八角3个开大火煮开，然后关火晾凉备用。
黄瓜用盐腌制好后，先把里面水分倒掉，再把黄瓜放在纱布里面攥干里面水分，料汁晾凉后，加上姜蒜片和红辣椒搅拌均匀，再把黄瓜放进去搅拌均匀，最后加上几滴高度白酒搅拌均匀，装在干净的罐子中，盖上盖子密封2天就可以吃了。黄瓜腌制好后，必须把里面的水分挤干了，这一步很关键，如果水分没有挤干的话，腌制出来的黄瓜容易变烂。料汁必须得晾凉了，最后加上食材搅拌均匀，放在干净的罐中储存，腌制2天就可以吃了，这道黄瓜储存半年都不坏。