目前，我国食用油共分为四个等级，其中第三级和第四级是只经过简单的脱胶，脱酸的食物油，而第一级和第二级则必须经过脱胶，脱酸，脱色，脱臭等过程，级别越高颜色越浅。
菜籽油为什么四级最好
一级必须无色、无味、无臭。第一级价格越高，但实际上油级越高，精炼程度越高，如果练习一级油，油杂质很少，但一些营养元素几乎消失，如含胡萝卜素大豆油脱色过程，会去除胡萝卜素成分，然后颜色会变浅。因此，四级油的精炼程度没有那么高，所以油富含维生素E、胡萝卜素、叶绿素等。如果从营养的角度来看，四级油是最好的。并且由于四级油精度较低，因此对原料的质量要求较高，选料也会更严格。相同压榨工艺的出油率较低，成本较高，因此四级油价格也较高。
菜籽油四级和一级的区别
在精细度方面，一级油精细度高，经过多个过程，具有无味、色浅、烟点高、烹饪油烟少、低温不易凝固等特点。由于精炼程度低，四级油颜色深，烟点低，烹饪过程中油烟大，油中杂质含量高，营养成分高。