血鸡蛋：指红色蛋清的鸡蛋。与普通鸡蛋对比，血鸡蛋的鸡蛋壳更红，鸡蛋清呈红色全透状。出现鲜血蛋清可能有两个原因，老母鸡因大肠杆菌感染而造成双侧输卵管中重度发炎。
血鸡蛋是什么
1.鸡蛋里面有血圈是比较常见的。这类鸡蛋是受精蛋。夏季温度高，受精蛋存放一段时间，内部胚胎开始生长发育，就会形成血圈，只要没变质，就可以正常服用。
2.粘壳蛋不能吃。如果是局部红色的，也可以吃，但是蛋膜靠近蛋壳，皮肤是灰黑色的，有臭味，不适合再吃。
3.臭鸡蛋不可以吃，因为病菌侵入生鸡蛋内大量繁育，产生腐烂变质,鸡蛋壳乌灰,以至于使鸡蛋壳由于受内部结构硫化氢澎涨而开裂，而蛋内的混合物质呈浅绿色或暗黄色，并带有腐臭味，,此种蛋不能吃，不然会造成细菌性食物中毒。